传统风味在传承中适配当代消费需求，”统一老坛酸菜研发经理欧丽介绍，“统一老坛酸菜的核心工法。

才是地道老坛的水准。

陶醉式探访一坛好酸菜的诞生流程。

在清洗流水线旁， 在日常运营中， 统一老坛酸菜供应商工厂发酵坛房师傅周云忠。

新华网走进位于四川的统一老坛酸菜供应商工厂。

从传统民间腌制手艺到现代化规模化出产。

茎干厚实、叶片肥厚，装入陶坛后密封发酵， 中国人的餐桌上， 古法陶坛承技艺 两次发酵定风味 踏入统一老坛酸菜发酵车间，而是刻进饮食基因的味觉偏爱，“先经八十一天以上的首轮发酵初成风味，” 守古法亦重创新，全流程管控要求一致，再依次经过三道机器清洗与三道人工清洗，解码传承千年的风味背后，像一场慢悠悠的“无氧运动”，每一棵酸菜的诞生，每一坛酸菜的发酵进度、品质状态均有记录，全程要通过200余项检测检验；出产过程中还要经过巴氏杀菌、X光检测、金属检测等环节， 为保障每一批次风味不变，。

酸菜包从芥菜原料到最终制品，四品口感是否脆嫩无渣，执行统一的质量管控尺度与作业规范，接受公众监督。

周云忠扶着坛身继续介绍：“一层菜。

“企业研发的核心发酵技术获得国家发明专利，酸味醇厚， 统一企业是国内方便食品行业的核心市场主体之一，他如数家珍：“腌制所用的芥菜，进一步保障了风味的不变性，也为饮食文化的当代传承提供了财富实践样本，是传统饮食工艺与现代食品工业融合的缩影，确保差异地区的消费者吃到品质一致的产物，覆盖原料供应商审核、出产过程管控、制品检验放行多环节，是企业对自身品质的自信表现，是实打实的食品安详。

目前，保障差异区域生产的产物品质一致、风味不变，鞭策食安管控从末端检验向全程防控延伸，再看外观是否饱满鲜亮， 透明开放筑信任 匠心传承续风味